学做澳洲牛肉的味儿[图]

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　　岁末年终，佳节纷至，来自澳洲的牛肉在上海开始崭露头角。200年前，一个名叫菲利普的船长将1头公牛、7头母牛、1头仔牛和29只羊，以及少数几只禽畜运到了澳洲的悉尼港。那里的水草肥美、阳光充足、雨水丰沛，于是越来越多的天然牧场被发现。而口味独特的澳洲牛肉也开始在全世界很多的顶级餐厅受到追捧。近日，澳洲肉类及畜牧业协会终于将这一全球倍受称道的澳洲牛肉带到了上海，只要简简单单的烹饪，就能尝到不一般的牛味儿。 中式牛腰肉
　　原料：盐、胡椒粉、玉米淀粉和鸡蛋浸好的牛腰肉块150克、切成方形的卷心莴苣80克、香葱5克、用牛油、黑胡椒和圆葱制成的黑胡椒糊、酱油5克、糖3克、鲜鸡高汤粉10克。
　　制法：
　　1、将牛肉块、黑胡椒糊、酱油、糖和鲜鸡高汤粉放入锅中煎；
　　2、将玉米淀粉加水调好，放入锅中勾芡；
　　3、牛肉出锅后放在卷心莴苣上，并加以香葱装饰。
　　栗香牛腰肉
　　原料：澳洲牛腰肉200克、裹在牛油中烤过的杏仁20克、蚕豆25克、薄蓟片40克、橄榄油25毫升、去皮烤栗子2片。
　　制法：
　　1、根据个人喜好将牛腰肉烤至合适的火候；
　　2、加入杏仁、蚕豆、蓟、橄榄油、盐和胡椒粉，搅拌并装盘；
　　3、将烤好的牛肉上盘，并用烤栗子和薄蓟片作装饰。
　　山葵烤牛排
　　原料：澳洲牛腰肉180克、炖好的牛颊肉60克、打匀的鸡蛋1个、面粉50克、面包屑50克、刚出炉的山葵10克、白面包片50克、新鲜的绿豌豆100克、奶油150毫升、芋头片20克、糖20克。
　　制法：
　　1、将炖好的牛颊肉挤成圆形，裹上少量的面粉、鸡蛋和面包屑。然后放入少量橄榄油中炸，直至面包屑变成金黄色；
　　2、将100毫升奶油、白面包和山葵放入小锅中，慢火加热至煮沸状态；
　　3、将50毫升奶油和新鲜豌豆放入另一个锅煮沸；
　　4、等豌豆煮好后，加入盐和胡椒粉调味；
　　5、将芋头放在烤盘上，刷上融化的牛油，再撒上糖；
　　6、将烤箱温度调到180度，加热12－15分钟，直至芋头变金褐色；
　　7、根据个人喜好，将牛腰肉烤到合适的火候。

王丽

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