家常凉皮的制作全程图文

songshi209

<p>材料(两人份)：面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水 约2杯;盐 1小匙(3克)</p><p>做法：</p><p>1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.<br/><img height="338" alt="美食中国图片 - 家常凉皮的制作全程图文" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060515135834623.jpg" width="450" border="0"/></p><p>2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：<br/><img height="289" alt="美食中国图片 - 家常凉皮的制作全程图文" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060515135855502.jpg" width="450" border="0"/></p><p>3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示：<br/><img height="320" alt="美食中国图片 - 家常凉皮的制作全程图文" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060515135908409.jpg" width="450" border="0"/></p><p>4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:<br/><img height="338" alt="美食中国图片 - 家常凉皮的制作全程图文" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060515135918573.jpg" width="450" border="0"/></p><p>5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：<br/><img height="329" alt="美食中国图片 - 家常凉皮的制作全程图文" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060515135929479.jpg" width="450" border="0"/></p><p>6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：<br/><img height="338" alt="美食中国图片 - 家常凉皮的制作全程图文" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060515135940928.jpg" width="450" border="0"/></p><p>7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：<br/><img height="328" alt="美食中国图片 - 家常凉皮的制作全程图文" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060515135949786.jpg" width="450" border="0"/></p><p>8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：<br/><img height="320" alt="美食中国图片 - 家常凉皮的制作全程图文" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060515140002899.jpg" width="450" border="0"/></p><p>9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：<br/><img height="338" alt="美食中国图片 - 家常凉皮的制作全程图文" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060515140012382.jpg" width="450" border="0"/></p><p>10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：<br/><img height="338" alt="美食中国图片 - 家常凉皮的制作全程图文" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060515140022440.jpg" width="450" border="0"/></p><p>11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。<br/><img height="338" alt="美食中国图片 - 家常凉皮的制作全程图文" src="http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles/200605/20060515140031557.jpg" width="450" border="0"/></p>[em02][em02][em02][em02][em02][em02]

许仙

<p>晕~!这个不是一般凉拌的做法~</p><p>凉拌的应当是用山芋粉在水里面汤出来的,吃起来比较清凉爽口!上面的有种油腻的感觉~不喜欢!</p>

潘先生

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