生鱼寿司是寄生虫温床

许仙

<table cellspacing="0" cellpadding="0" width="280" bgcolor="#f4f4e4" border="0" style="BACKGROUND: #f4f4e4; WIDTH: 210pt; mso-cellspacing: 0cm; mso-padding-alt: 3.0pt 3.0pt 3.0pt 3.0pt;"><tbody><tr><td style="PADDING-RIGHT: 3pt; PADDING-LEFT: 3pt; PADDING-BOTTOM: 3pt; PADDING-TOP: 3pt;"><p class="MsoNormal"><span lang="EN-US"><img height="220" src="http://xaformor.51.net/quchon1.jpg" width="280" border="0" vshapes="_x0000_i1026" tppabs="http://easylife.3322.net/quchongchangweiyingyangpian2.files/quchon1.jpg" alt=""/></span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 12pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体;"><p>
                                                        </p></span></p></td></tr><tr><td style="PADDING-RIGHT: 3pt; PADDING-LEFT: 3pt; PADDING-BOTTOM: 3pt; PADDING-TOP: 3pt;"><p class="MsoNormal"><span style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #339999; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman';">日本发现，寿司含有微小寄生虫，可能引起一种称为</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #339999;">anisakidosis</span><span style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #339999; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman';">的严重胃肠炎。</span><span style="FONT-SIZE: 10pt; COLOR: #339999;">
                                                </span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 12pt; COLOR: black; FONT-FAMILY: 宋体;"><p></p></span></p></td></tr></tbody></table><p></p><p></p><p>美观又美味的寿司令许多人深深着迷，然而日本发现，寿司含有微小寄生虫，可能引起一种称为<span lang="EN-US">anisakidosis的严重胃肠炎。</span></p><p>　　日本横滨大学医学院研究小组说：“所发现的个案不断增加，我们怀疑这只是冰山的一角。”他们的报告在美国胃肠学报上发表。报告指出，一名经常食用寿司的<span lang="EN-US">60岁病人昏迷后被送入医院，经过检验后发现她的小肠里有“绞痛性阻塞”，需要即刻动手术。她最后终于醒过来。</span></p><p><b>活生生的寄生虫</b></p><p>　　专家诊断她因食入<span lang="EN-US">anisaki的幼虫而引起。他们解释，这种寄生虫生长在哺乳类动物（如海豚）的肠胃之中，但它也能在养殖鱼如鲑鱼、鲭鱼，鳕鱼当中生长。</span></p><p>　　一般上，烹煮能把它杀死。然而，生鱼寿司却能够让活生生的寄生虫与消化系统直接接触，从而引发重病。</p><p>　　研究报道：<span lang="EN-US">anisakidosis已成为日本主要的公共健康问题，每年有2000多宗病例。其中最罕见而最危险的情形中，体内的免疫系统试图孤立这些寄生虫，而以白血球细胞将之包围，结成一块。在上述60岁老妇的情形中，肠里的块状变得很大，影响排便。</span></p><p><b>煮沸或冷冻处理</b></p><p>　　食用寿司以前将之煮沸（摄氏<span lang="EN-US">60度以上，1分钟时间）或冷冻（摄氏零下24度，超过24小时），有助于消灭anisaki幼虫。研究者指出：“这样的处理在荷兰是强制性的，因此这病症几乎被根除了。”</span></p><p>　　然而，寿司爱好者不一定会欢迎这样的防范方法，因为它在杀菌的同时也扼杀了生鱼的鲜美。</p><p>　　研究者因而建议，决定冒险的寿司迷一定要确保他们的鱼是“新鲜处理，尽快把内脏除去”。所有的厨具在处理过生鱼后必须仔细洗净，厨师应小心检查生鱼上有没有虫的迹象。这种小虫是“能够凭肉眼见到”的。</p><p>　　研究者给寿司爱好者的忠告是：“鲭鱼或鳕鱼如果是生长在哺乳类动物出没的海域，就应该避免食用。”这个忠告也许并不容易追随，因为美国和日本水域的海洋哺乳类动物数目在不断地增长中。研究者也警告，用来准备寿司的醋“并不能把幼虫完全消除或使其停止活跃，它能够在醋里生存多达<span lang="EN-US">51天。</span></p>

子汪翔

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