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<p> 吃过日本料理的人,常常会有这么一种感觉：上了十几道菜还吃不饱。的确，号称“用眼睛看的”日本料理，每道菜的菜量极少。炸鱼骨头一根，炸茄子两条，洋葱两片———这就是三道菜了。<br/><br/> 虽然菜量很少，但是日本料理却非常讲究食品的色形美，对食物的形状、排列、颜色搭配有着很细腻的考虑；讲究餐具的协调，使用各式各样非常精致的盛器来装食物；服务员身着和服，跪着为客人上菜、斟酒。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理，初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。日本四面环海，海产丰富，为了最大限度保持海鲜的鲜度和色泽，大多讲究生食。日本人普遍爱食用生鱼，因此盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。日本人四季分明，讲究吃季节食品。<br/>日本料理的另一个特征是清淡，这也是中国人经常感觉没吃饱的原因。日本料理非常讲究保持食物的原味，不提倡加入过多调料，以清淡为主。<br/><br/> 日本料理虽然菜量小，但是其饮食营养且均衡。日本已连续18年成为全世界平均寿命最长的国家,被称为“长寿之国”。日本人的长寿与其饮食有着密切的联系。一日三餐有蔬菜、面包、沙拉、米饭和菜肴一起吃，确保纤维素和维生素的吸收；每天都吃鱼，而且吃鱼多于吃其他动物肉，鱼中含有能使细胞新生的核酸，还有使血液变清、流通更畅的物质，可预防心肌梗死，使人们更好地吸收动物蛋白质；每天都吃一次如豆腐之类的豆制品，豆制品含有植物蛋白、纤维素、氨基酸、维生素，而且易消化，可防老防病；每天吃水果，确保身体维生素C的摄入。<br/><br/> 目前最有代表性的日本料理是怀石料理。据日本传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行戒律，只食用早餐和午餐，下午不可吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包在碎布中，称为“温石”，揣在怀里。后来发展到少吃一些起到“温石”的作用。怀石料理与茶道文化有着密切的关系。有客人来访时，主人会把珍藏的茶具拿出来泡茶，但因为空腹饮浓茶会使人感到不舒服，所以为了达到愉快地饮茶，需要在喝茶前吃一些简单的料理，适当地填饱肚子，这就是茶怀石料理。<br/><br/> 怀石料理通常是三菜一汤，根据季节不同，食品搭配都不一样。以春季怀石料理为例，包括生鱼片、大酱汤、白饭，用完后再端出的是煮菜、烤食。除材料外，怀石料理很讲究食器、坐席、轴画、花瓶等塑造的空间美。日本人认为，在品尝清淡可口的四季怀石料理的同时，更可获得超脱的心境空间。<br/><br/></p> |
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发表于 2006-3-1 19:26
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