蔬食之美錦秋之拌菜

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蔬食，清、鮮、爽口是自然界之美的代言人是道道人間美食的源頭且讓我們一同從美的角度來欣賞各式蔬食之美 　菊花為最具秋季代表性的花類。　不僅可做觀賞，採取食用菊做料理亦頗具錦秋風味。　菊花之芳香含有松脂成份，對消除坐立不安的焦躁症有效，一般將食用菊的花瓣放入加有少許醋的熱湯內燙熱食用。 　相片中的料理是將茼萵與乾燒香菇及食用菊拌成的一道色味俱佳的日本菜肴。　《食用菊》　自古食用菊因具解熱作用而被用為漢方藥材，其對頭痛、目眩、口舌苦澀、顏面燒熱感等症狀亦具療效，另對放鬆心情、維持自律神經安定等效果亦高。因菊花之芳香含有松脂成份，具有消除焦躁不安的作用。　另外，菊葉汁對裂傷、凍傷亦有療效，且屬鹼性食物，每日食用能去除血管內的膽固醇，舒通已凝化的血液，對高血壓、狹心症、腦動脈硬化、老人癡呆症等亦具預防效果。　食用菊誠為維護健康的優良自然食品。 編輯部註：　菊花是一種藥食同源的常見花卉。《本草經集注》云：「菊花治頭痛、眩暈、失眠、眼腫痛、多淚、皮膚麻木、風 濕痛。」《清代隨息居隱食譜》云：「菊花能治頭部和眼部疾病，養血、清熱。」民間常用於明目、清熱、治風熱、頭痛、眩暈等。相傳《神仙傳》中的康風子、朱孺子都是以服食菊花而成仙的，因而菊花素有“藥膳佳餚、飲中極品”的美譽。故前有屈原之“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英。”後有“東籬同坐嘗花筵，一片瓊霜入口鮮” 寫食菊的樂趣。

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　人稱「冬至當日吃南瓜得長壽」，因為具有豐富營養成分的南瓜，可讓你健康的渡過嚴酷的寒冬。 　每年的12月23日左右是十二節氣中的「冬至」，也是一年中白晝最短、夜晚最長的一日。日本人通常選擇在這天吃紅豆粥、泡桔子澡(日語：柚子湯)來提昇體溫驅寒。此因「冬至」正逢年末繁忙且天寒地凍、容易感冒期，人們記取早昔即有的「冬至吃南瓜得長壽」的生活智慧經驗，每年「冬至」必吃營養豐富的南瓜，來保健禦寒。　南瓜因含有豐富的β胡蘿蔔素、維他命等營養素，且易貯藏，正是嚴冬青菜稀少時節的最佳營養補品，致有「冬至當日吃南瓜得長壽」的說法。　怕冷嗎，「冬至」夜晚泡過桔子澡，並吃南瓜不但可以驅寒還可以保健喔。註：柚子湯的作法---- 　將5至6顆的日本桔子切成一半或成片狀，直接丟入熱水中，也可以先切成小塊，再以沖茶方式，煮過後約20分鐘後，再倒入浴盆浸泡。　柚子湯具有促進血液循環的作用，可緩和感冒症狀、神經痛與腰痛。柚子湯與蜜柑湯因為含有豐富的檸檬酸及維也他命C，因此同樣具有美膚的功效，

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　眼見一團黑，感覺真奇怪，但嘗過後發覺全無一般梅乾的酸味，反而有類似美國黑棗的風味，不喜歡酸梅的人定能接受且喜愛它。 　利用「梅」的功效，加上「竹炭」的力量是可以促進健康的。原因是將「梅」加熱之後再進食有促進血液清澈的「青梅精」作用，這也是它受歡迎且人氣旺的主因。對酸味較不能接受的人，烏梅的酸甜爽口，是可以輕鬆愉快地嘗試。 注：　烏梅為薔薇科植物梅樹的未成熟果實的加工品。五月立夏前後採，收後低溫焙至果肉呈黃褐色，再悶至黑色，此為烏梅。　烏梅，性味酸、平。有斂肺、澀腸、生津、安蛔止痛之功效。適用於治療慢性腹瀉、肺虛久咳、自汗氣喘、虛熱口渴和腹痛、嘔吐等症。現代研究證實，烏梅對腸道致病菌 以及呼吸道多處致病菌有較強的抑菌作用。《名醫別錄》謂其「止下痢，好唾口乾」。《日華子本草》說，烏梅「除勞，治骨蒸，去煩悶，澀腸止痢」，《本草新編》亦讚：「烏梅，止痢斷瘧，每有速效」。《本草綱目》中說：「烏梅能止咳滑痰，並可殺蟲，去頭面之疤。」。《神農本經》說：「烏梅有平氣安心，解除煩熱。」故此品被認為屬於健胃生津和殺蟲的良藥。治胃酸缺乏、消化不良都有良效。

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惠方卷文/山椒(sansyo) 　翻譯/麗貞授權/旬菜處山椒料理店(日本大阪) http://cbmodern.jugem.jp/ 　立春前夜，日本關西地區有朝今年的吉利方位靜默地吃飯卷的習俗。　今年(2005年)的吉利方位是西年西。咱家做的是有點細的飯卷，整卷的吃是最近甚流行的吃法。 「整卷大口吃飯卷」　 據傳江戶時代末期至明治時代初期，在大阪開始此風習。人們於立春前夜面朝吉利方位，靜默地吃咬飯卷，祈求能招來「生意興隆、無病息災、家庭圓滿」的好福運。「大飯卷是好預兆」 1. 取「將福運包卷住」的好預兆而作「飯卷」 2. 為驅除惡鬼而作像棒狀的「飯卷」以求招福除鬼。 3. 自古以來「長的東西」都被認為是帶有「吉祥」的意義，像過年守歲時吃日本麵條，同樣地長條飯卷因不用刀切，帶有「緣份不切斷」的意義，所以人們都整卷咬著吃。 4. 傳說往昔是夾著七草，近年則是以海苔包「蛋、白板昆布、香菇、瓠瓜乾(干瓢)、高野豆腐、日本香菜、壽司飯」求能得到七種好福運。 5. 不要讓福運逃離，所以靜默地吃。 編者註：　日文「惠方卷 (Marukaburi-zushi)」的「惠方」，指的是道教中，根據天干地支所訂定的吉利方位，也就是歲德神(即中國之福德神)所在之方位，在節分(2月3日)前日夜晚，全家人面向「惠方」，安安靜靜面帶微笑，大口大口地吃下「壽司卷」之後，就可以為家裡招來幸福好運。壽司卷象徵把福氣「捲」到壽司裡，而為了將好運完完整整地吃到肚子裡，絕對不能事先用刀子切成段！此一習俗據說是在1990年左右才在日本各地開始盛行。　七草：芹菜、薺菜、鼠曲草、寶蓋草（又名接骨草）、蔓菁、白蘿蔔和鵝腸菜。七草起源於中國，在日本古書《日本歲事史》中記載，「正月是小陽之月，七日是小陽之數，調理七種菜，供養生土神（土地公）和父母，有治癒春天的氣病（操勞成疾）、夏天的疫病、秋天的痢病、冬天的黃病（待查）的效果，人有三魂七魄，天有七曜（日、月及木、水、土、金、水五星）地上有七草，攝取後可增加魂魄的氣力，延年益壽」。　 在奈良時代（西元710～784年），七草指的是七種穀物──米、大麥、小麥、粟、黍、黃豆、紅豆」，到了平安時代（西元784～1184年），才變成象徵迎接春天的七草。原來是宮廷中的餐肴，到了江戶幕府（1597～1867年），才開始平民化。　七種好福運，指的是七福神所帶來的好福運。 七福神： (1)惠比壽：專司除災招福．商業繁盛。 (2)大黑天：專司商業繁盛．子孫養育。 (3)毘沙門天：專司開運厄除．學業成就。 (4)弁財天：專司福．財寶．家庭和合。 (5)福祿壽：專司福．祿．壽。 (6)壽老人：專司長壽．富貴．招福。 (7)布袋尊：專司智慧．福?。

爱chow

<p>哇，好多知识啊。。。</p><p>保存了，以后有用的时候翻出来看看～～～</p>[em05]

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