多吃红肉易患肠癌

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<font color="#5e79a2" size="4">随着饮食水平的提高，人们的营养意识也越来越强。尤其是蛋白质，一些人给予其过多的关注，在饮食中片面强调食物的蛋白质含量。在他们看来，似乎只有高蛋白的食物才是营养食品。在这种错误思想的指导下，很多人的饮食结构迅速西方化，餐桌上充斥着猪肉、牛肉、羊肉等“红色肉类”。然而，正是这些看似营养丰富的食物，致使如今的癌症发病谱发生了显著的变化，肠癌“挤”进了前5名。<br/><br/>　　欧洲人肠癌的发病率居全球之冠。这究竟是什么原因呢？专家学者发现，这和他们摄入蔬菜与水果过少有密切的关系，而这两种食物能够提供丰富的维生素和膳食纤维。尤其是后者，对于维护人们的肠道健康有莫大的好处，因为膳食纤维可以吸附硫化物以及腐败的蛋白质和降解的脂肪等物质，这些物质都有诱发细胞突变的作用。深入的研究表明，这还只是问题的一个方面，更重要的是欧洲人摄入“红肉”的量太大，而不少国人却步其后尘。何谓“红肉”？就是指牛肉、猪肉、羊肉等家畜的肉及其深加工产品，如红肠、火腿、熏肉、腌肉等。为什么别的肉不会有这样的“副作用”而偏偏“红肉”有呢？这还得从其成分说起。猪肉、牛肉等之所以称为“红肉”，主要就是因为其中的血红蛋白和肌血球素含量较丰富，而这两种物质在消化的过程中会产生硝化物质，这正是诱发的肠癌的重要物质。此外，“红肉”在烹调的过程中会产生一种名为杂环胺的物质，那也是害人夺命的致癌物质。<br/><br/>　　既然过多摄入“红肉”有诱发癌症之虞，那我们如何能保证蛋白质的供应呢？事实上，完全可以选择“白肉”，包括鱼肉、鸡肉、鸭肉等。这些肉既满足了蛋白质的摄入量，又可以避免过多的饱和脂肪和胆固醇，可谓一举两得。除此之外，鸡蛋、牛奶、坚果、豆类及其制品也是不错的选择。但是，即便是这些对肠道比较“安全”的食物，吃的时候还是应该有个度。比如鸡蛋，其中的胆固醇含量比较高，如果你本来就患有高脂血症或冠心病，吃的时候还是悠着点好，每天不要超过一枚。当然，倘若你把蛋黄去掉，那多吃两只也无妨。而坚果中的油脂含量比较高，虽然多半是对血管和心脏有益的不饱和脂肪，但其带来的热量还是不能忽视的，肥胖者和糖尿病患者还是少碰为妙。对于豆类及其制品，其适应人群就比较广了，但还是有一类人在吃的时候要控制好量，那就是通风病人。高嘌呤的豆制品可是健康的大敌。</font><br/>

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