巧克力鉴赏

songshi209

<p><span class="p15">1.国际巧克力流派</span><br/>通常，专家们将国际巧克力分为三大流派：<br class="style1"/><strong>英伦：</strong>奶香浓郁<br/><strong>欧洲：</strong>以瑞士，比利时为代表。用料讲究可可的纯、浓，特点是口味纯正，口感细腻柔滑。精美细致。<br/><strong>美洲：</strong>巧克力食多而不腻，讲求柔软、奶味<br/></p><p>2.巧克力的口味<span class="p12"><br/>　　巧克力有很多分类标准 ,从口味上分有纯味巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三种。<br/>　　一般说来，纯巧克力是不加奶的，因其颜色较深，呈棕褐色，又称黑巧克力；牛奶巧克力需添加牛奶，颜色浅些，一般是金褐色；白巧克力中没有可可液，是由可可脂加上其它配料制成，一般呈奶黄色。</span></p><span class="p12"><p><span class="p15">3.巧克力的品评</span><span class="p12"></span><br/><span class="p12">　　 巧克力的品评要充分调动眼、口、鼻，进行全方位体验。<br/><strong>看外观。</strong>好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀。各种巧克力具备他应有的色泽。<br/><strong>尝口感。</strong>巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力则粗糙、难溶于口，在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。<br/><strong>品味道。</strong>巧克力虽由多种原料混合而成，但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特滋味。好的巧克力，天然可可原料的含量高，香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味，牛奶巧克力口味温和，果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。</span><br/></p></span>[em02][em02][em02][em02]

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我最爱黑巧克力[em02]

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