xxjpz 发表于 2006-12-1 10:21

手把手教做新疆大盘鸡[图]

http://img1.qq.com/lady/20050601/1806888.jpg　　主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下） 辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
　　做法：
　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
　　第四步，加砂糖，盐，料酒
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
　　大盘鸡独门秘笈：
　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
　　NO.3：料酒要多加！味精不用加 NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

托蒂 发表于 2006-12-1 10:23

看材料，营养应该蛮均衡的！

sddezxl 发表于 2006-12-2 16:24

灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～灌水喽～～～～～～～

金色 发表于 2007-6-2 13:27

做个标记

鸦胆子 发表于 2008-9-2 11:05

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郭立亚

白日撞安禄 发表于 2008-10-28 21:28

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kfqvtkhfpc 发表于 2008-11-20 03:28

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沁凉白石仙 发表于 2008-11-21 13:28

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蓝色松狮 发表于 2024-11-2 02:40

顶楼主
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