家常泡菜
<font size="2"> 1.一直都有人说泡菜需要老汤半罐才能化腐朽为神奇；但是这种DD咱们普通人哪里好找，所以就自己动手，天长地久，采日月精华，也能熬到新汤变老汤的一天……<br/> 偶的做法是找一只干净的锅（千万不能有油），放大料（即八角）花椒桂皮（小心有假，曾经买过染红一锅凉水的那一种）若干，煮之。还可以加香叶和草果。大料和草果这两样千万别多了，否则香料味道很浓的说；当然喜欢就当别论。<br/> 还要加盐，加到饱和。外带一勺白糖。放到一边凉着吧。<br/> 2.把你喜欢的蔬菜洗剥干净，能用手就不要用刀滴它们弄成块----白萝卜，胡萝卜之类要够厚，不要搞得太细致，到时候泡得六魄失了三魂~~~~~~大白菜卷心菜也8错。<br/> 3.拿干净的容器一个，将蔬菜如堆色拉法摆起，每一层撒食盐（不要太多）,静置令其出水。大块蔬菜可以呆一夜，然后如果太阳好，请略晒一晒；叶子菜一会就好，否则难看相。<br/> 4.同时洗姜一大块（不要刮皮）留作镇坛之宝，剥蒜若干。<br/> 5.把姜放在坛底。把处理过的蔬菜用一双纯洁的筷子放进坛子；中间杂以蒜瓣，以及小干辣椒若干。那锅汤（已经放凉）端来徐徐灌入---小心杂质，剩下的空间请用凉水注满。（一半一半比例较合适）。再滴一点老白干二锅头之类。<br/> 6.盖好坛子。坛沿注入盐水。以你不喜欢的大部头硬皮书一本压住。（或者找不着标准坛子，注意密封也可）<br/> 7.等待。叶子菜三四天即成。块状的较长。而且开始风味会差一点，日久则趋圆满---你可以不停地泡了吃，吃了泡，注意加盐，酒阿什么的。姜留着。<br/> <br/> 泡菜爽脆必杀计： 统统矿泉水---矿物质很有用滴；<br/> 泡菜防腐要领：1.筷子要保持纯洁！还是纯洁！！！坛沿水要求同 筷子<br/> 2.吃剩下的送人，炖汤，炒菜，就是不要往回放！！！<br/> 3.放入辣味菜如萝卜和洋葱可杀菌。老白干也是。不过洋葱放多，发酵时会强烈冒泡，很象放屁的说。<br/> 4.坛子置于荫凉干爽的所在</font> 偶真的很喜欢泡菜。哈哈 <div class="quote"><b>以下是引用<i>songshi209</i>在2006-2-19 16:02:00的发言：</b><br/>偶真的很喜欢泡菜。哈哈</div><p>英雄所见略同!!</p> 准备养松狮
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