songshi209 发表于 2006-1-27 11:49

我终于知道肉片怎么才能嫩

<table height="85%" width="95%" align="center" border="0" style="TABLE-LAYOUT: fixed; WORD-BREAK: break-all;"><tbody><tr><td valign="top" height="100%" style="FONT-SIZE: 9pt; LINE-HEIGHT: 12pt;"><img alt="" src="http://bbs.ppstream.com/skins/rooh/topicface/face1.gif" align="absMiddle" border="0" pop="发贴心情"/> <b>建议多开一些NBA的直播</b><br/><p><font size="4">　<br/><img src="http://bbs.ppstream.com/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0" alt=""/>此主题相关图片如下：<br/><a id="ImgSpan" href="http://bbs.ppstream.com/UploadFile/2005-8/2005818244292217.jpg" target="_blank"><img alt="" src="http://bbs.ppstream.com/UploadFile/2005-8/2005818244292217.jpg" border="0" pop="按此在新窗口浏览图片"/></a></font></p><p><font size="4">估计样子不讨你们喜欢， 因为你们看不到肉片， 但是我要大声说， 我这次的水煮肉片很好吃，肉片非常嫩！ 我们全吃完啦。。 </font></p><p><font size="4">　</font><font color="#666666" size="4">　肉片怎么才能嫩，除了杀手壕说的这些： <br/>1、用里脊肉，里脊肉嫩。 <br/>2、切的肉片约莫1分厚，厚薄要均匀。 <br/>3、腌得时间别长，时间一久水分煞出，肉就老了。 <br/>4、汤大滚时候肉片下锅，滚三滚就起锅。 <br/></font></p><p><font color="#666666" size="4">更重要的是这些，上浆！来自我这次亲自的经验： <br/>在切好的肉片中下好调料（盐，味精，料酒）后，再加点水，然后用手搅拌，水被肉吸收后，再加适量生粉，再搅拌，手感有滑腻后，再加点花生油（色拉油）拌匀。</font></p><p><font size="4"><font color="#666666">我的最重要的提示就是：一定要先加水再加生粉，不然，生粉会先吸收水，水就不能被肉吸收，肉水分不能保持，就不嫩了。 </font><br/></font></p><p><br/><font size="4"></font></p><p><br/><font size="4"><br/><img src="http://bbs.ppstream.com/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0" alt=""/>此主题相关图片如下：<br/><a id="ImgSpan" href="http://bbs.ppstream.com/UploadFile/2005-8/2005818251699957.jpg" target="_blank"><img alt="按此在新窗口浏览图片" src="http://bbs.ppstream.com/UploadFile/2005-8/2005818251699957.jpg" border="0"/></a></font></p><p><font size="4"></font></p><p><font size="4">　</font><font size="4"><b>　原料： <br/>　 猪里脊肉250克，生菜125克，小油菜75克，郫县豆瓣25克，干辣椒10克，花椒3克，精盐4克，酱油15克，味精2克，鲜汤750克，油150克。 <br/><br/>制法： <br/>　 1，蔬菜摘洗干净，干辣椒切成节。猪肉切成约4.5厘米长、3.3厘米宽、2毫米厚的片。 <br/>　 2，锅置旺火上，放油，炒油菜，煸炒，只放盐，好了后，装入广口深碗。 <br/>3，锅底放少许油，将姜丝、拍了的蒜瓣、豆瓣入锅煸炒，出香味后加高汤，少许水淀粉勾芡，以汤浑为度。锅开后，烧三五分钟出味，调盐适口，将肉片散入锅里，旺火煮开。看肉片一两个翻身，再放生菜，然后一起就倒进盛有油菜的大碗 <br/>4，撒粗花椒面、辣椒面，以滚油浇之，一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。</b></font></p></td></tr></tbody></table>

许仙 发表于 2006-1-29 12:47

<p>过年要吃美食</p>

nsn5cq5 发表于 2008-9-20 01:05

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