songshi209 发表于 2006-1-27 11:38

用热腾腾的吉祥话蒸年糕

<img src="http://city.sz.net.cn/images/2006-01/24/xin_2101032410235102096812.jpg" border="0" style="CURSOR: pointer;" alt=""/><br/><br/><font color="#ff0000"><br/><font size="2"><b>炒年糕</b></font><br/></font><font size="3">　　要说我们客家人过年必吃的，那当然是盆菜盆菜自然就是用盆来盛菜，一木盆的菜端上桌．可以十多人一起享用每到过年的时候，整个村子里的人都会聚在祠堂前大摆筵席，一桌就一个大盆菜．相当热闹盆菜里面的内容丰富非常，以前在家里吃的就是猪、鸡、鸭、鹅、鲜鱼、蘑菇、萝卜，这些最常见的菜出来以后．有的粤菜馆子也会做盆菜，但那可就是鲍鱼、海参、鱼翅了。 <br/><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;有人觉得盆菜和佛跳墙有点像．也有人说就是东北大杂烩的客家版。我记得盆菜做起来可真得是相当麻烦的。每次妈妈和周围的邻居都要提前一个礼拜就开始忙活。最麻烦的还不是找那么多材料．不同的食材有的要先煮，有的要先蒸，有的要先炒．还有煎、炸、焖、炖的啦．复杂得很， 甚至连装盘的顺序也是有讲完的，一层一层地叠在盆子里，最下层是萝卜、鳝干、枝竹．中间是猪肉，最上面才是鸡、鸭、鲜鱼、虾、鲍鱼、鱼翅．汤汁会从最上层的食物一直渗透到最底层。 <br/><br/>　　除了盆菜之外．记忆最深的是各种腊味 广东的腊味据说也是全国著名的．当然都是自己家里腌制的．每年一入秋就开始做腊肠、腊肉、腊鸭、腊鱼、风鸡、风肝，不仅自己家吃．还会送给亲戚朋友．同时也会收到别家送来的、就像是个民问腊肉交流仪式，腊肉蒸熟切片．或者拌蒜苗，或是炒青菜，最是简便*可口。<br/><br/>　　过年时候还有一样一定要做的是马蹄糕，老一辈人的说法是．制作年糕的成功与否关系着来年运气的好坏，所以小孩子总是被大人叮嘱．蒸年糕的时候谁也不准说不吉祥的话．也不准大声吵闹．场面还相当严肃的。</font> <br/>　　<br/><p align="center"><img src="http://city.sz.net.cn/images/2006-01/24/xin_220103241023081814413.jpg" border="0" style="CURSOR: pointer;" alt=""/><br/><b><br/><font color="#ff0000"><br/><font size="2">盆菜</font><br/></font><br/></b></p><br/>

许仙 发表于 2006-1-27 22:46

<p>真是过年吃年糕啊</p>

金色 发表于 2007-6-9 14:12

板凳

gejing 发表于 2008-9-6 17:05

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SNOW21A 发表于 2008-10-26 18:28

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